从这里读懂西藏-酥油制作方法

文章摘要:酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。

  酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。

  一、挤牛奶

  勤劳的牧民大概会在清晨四点半起来,给牛准备由奶渣、玉米面、盐巴混合而成的食物,趁牛吃食的时候完成挤奶。根据牦牛数量的不同,持续的时间不同,一般要持续一到两个小时,挤下十到二十斤的鲜奶。

  二、油水分离

  把牛奶倒入木桶(雪董)后,用甲罗用力上下搅动两千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色;打一千下,休息,喝点茶,再打一千下。两千下之后,看到桶里有黄色的物质沉浮,就要烧热水加进去,热水一激,酥油就会出来。

  三、成型

  把清水里漂着的酥油捞出来,形状是不规则的,里面含水也多,用手斩切,再左右手来回抛,使水流出来并逐渐滚圆。把圆球状的酥油拍成半球型,再过称,一坨叫一饼酥油,重量是3斤8两到4斤。到此,就算大功告成了。

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