解密藏地传统藏菜

文章摘要:美食是了解地方特色和民族文化的一块重要基石,俗话说“民以食为天”,美食不仅是人们日常生活中不可或缺的生命能量,更是人们智慧的结晶。

  美食是了解地方特色和民族文化的一块重要基石,俗话说“民以食为天”,美食不仅是人们日常生活中不可或缺的生命能量,更是人们智慧的结晶。我国地大物博,各个民族、各个地方都有属于自己的特色美食,而藏地更是如此,得天独厚的地理环境以及丰富多彩的民族文化,孕育了藏地独特的传统美食,而这些美食也成为了西藏的名片。

  历史悠久 赋予传统藏菜独特魅力

  藏菜是对西藏及广大藏区菜点的统称,具体来说就是以拉萨藏菜为代表的藏族餐饮。据区烹饪餐饮饭店业协会提供资料表明,藏菜的发展可追溯到原始时期,但西藏饮食烹调技术第一次发生较大变化则要追溯到公元六世纪,当时吐蕃通过商贸交易与亚洲各国开展了广泛的经济文化交流,丝绸之路的开通极大地丰富了西藏烹饪文化的内涵,使烹饪技术得到了进一步的发展,尤其是文成公主入藏后,开辟了藏汉民族饮食文化交融的先河。

  西藏第二次藏式烹饪发展阶段是在十八世纪。这一时期是清朝光绪统治时期,此时期是清代筵席登峰造极的时期,随着经济文化交流越来越频繁,内地饮食文化开始大规模传入西藏。当时藏族人称“满汉全席”为“嘉赛柳觉杰”,意思是“汉食十八道”。

  西藏第三次藏式烹饪发展阶段是二十世纪80年代。在改革开放政策的推动下,西藏旅游事业得到了飞速的发展,这也促进了西藏饮食烹饪事业的空前发展。在吃什么,怎么吃,怎么做的基本问题上始终朝着由简至繁,由粗至精,由低级到高级的方向发展,正在形成完整而又有改进的藏族饮食文化、饮食科学、饮食艺术、饮食礼教等。

  地方特色 造就传统藏菜经典味道

  西藏商报通过走访拉萨各大藏餐厅、甜茶馆了解到,西藏人的传统早餐主要有糌粑、奶渣、酥油茶、藏面等,较为简单。但藏族人民对午、晚餐较重视,特别是晚餐菜肴质量较高。除青稞酒作为西藏原始饮料外,甜茶、清茶、酥油茶等被当做进餐时不可缺少的佐餐饮料。

  据区烹饪餐饮饭店业协会提供的相关资料,发现传统藏菜没有明确的菜系菜派,按照地区大致可分为四大风味。

  姜菜——指高寒牧区食用的饮食。高原牧区风味,特色是注重原汁原味,取料单一,偏重于咸、淡、鲜、酸、香。具有适应高山寒凉气候之功效。以牛羊肉、奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主。

  卫藏菜——指拉萨、山南、日喀则等地区食用的饮食。是农区或半农半牧区风味,其特色是:注重原汁原味,取料广泛,荤素配合得当,工于火候,调味以鲜咸、淡爽、突出原汁原味为主。制法以煮、炒、烧、闷、炸为主。如:萝卜炖牛肉、生牛肉酱等。

  宫庭菜——指在原有的宫庭藏菜基础上,博采众长而形成的菜肴,宫庭菜取料于本土,选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、滋味清鲜,讲究原汁原味,东西南北中的人都能接受。取各地菜肴及西餐之长为其所用。制法多采用煎、炒、烧、煸、熘、焖、炖、烹、烤、蒸、烩等,烹饪技法齐全。

  荣菜——指低海拔的藏东南地区食用的饮食。取材于高山森林,以菌类、野生药材为主,选材严谨、制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻,尤以烤制藏香猪见长。制法多采用烤、煮、爆等。

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